Скумбрия в снегу

4 копченых скумбрии среднего размера
3 головки репчатого лука
3 яблока
1,5 стакана сметаны 2 стакана молока
зелень петрушки
листовой салат
соль, сахар, уксус по вкусу

Копченую скумбрию очистим от кожицы, отделим кости, замочим на 1 час в молоке. Затем достанем, счистить краем ножа молоко, обсушим и нарезаем на мелкие кусочки. Репчатый (или зеленый) лук мелко нарезаем и соединим с яблоками, очищенными от кожицы и семечек и натертыми на крупной терке. перемешаем лук и яблоки с 1 стаканом сметаны, добавим уксус, сахар, соль по вкусу. Еще раз перемешаем. выложим в глубокую тарелку на листья салата скумбрию, накроем ее слоем лука и яблок, польем оставшейся сметаной, украсим петрушкой и подаем к столу.